2013. január 30., szerda

Kelt hájas


Itt a hideg és a kalóriadúsabb menük ideje(már akinek). A téli napokon az étkezésünk is téliesedik, kicsit zsírosabb lesz, és gyakrabban használunk száraz hüvelyeseket. Most egy téli recept kerül előtérbe. Nem tudom miért, de nyáron még nem sütöttem.
Megvoltak a decemberi disznóvágások, és vagy a magunkéból, vagy máshonnan beszereztük a hájat. Igaz közeli ismerősöknél szokás volt a kóstolóhoz hájat is tenni, előre megbeszélve. Ma már nem tudom ez hogy van, de sikerült nekem is hájat szerezni. Én már darálás után konyhakészen tettem adagokba a fagyasztóba. Csak este előveszem a másnapi menühöz, és reggel amíg kel a tészta, pici liszttel összedobom.

tészta:
1kg liszt
fél kg körüli konyhakész háj
2 tojás
kevéske tejföl

egy csipet cukor
1 cs élesztő
tej

Töltelék:
sárgabarack lekvár
darált dió
Tojás a kenéshez
porcukor


A háj előkészítése:
A hájat kihűtjük(fagyasztjuk, ha hideg van) a disznóvágáskor. Téglalapokra vágva megy a fagyasztóba a sütéshez.
Most ahogy elővesszük, lehúzzuk a hártyáját és húsdarálón ledaráljuk. Darálás után leöntjük hideg vízzel és kigyúrjuk, gyakran cserélve a vizet rajta. Közben ha találunk közötte apró kis hártyát, kivesszük. Amikor sima és selymes, akkor lecsurgatjuk a vizet teljesen. Máris konyhakész. Kanálnyi liszttel összegyúrjuk és mehet a tésztára.

Tészta:
 Az élesztőt a cukrozott tejbe felfuttatjuk. A tálba öntött lisztre szórjuk a sót, és kis gödröt készítünk. A tejfölt is hozzáadjuk(1-2 kanál). Beleütjük a tojásokat, az egyik is elég ha kevés van. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt és összegyúrjuk. Ha szükséges kevés vizet adunk hozzá. Amikor elkészült letakarjuk és hagyjuk pihenni(kelni) langyos helyen. Kb. félóra múlva a nyújtódeszkára tesszük és kinyújtjuk. A hájjal megkenjük ( aprókat csipegetek és sorba rakom a tészta egyik felén(kicsit többet mint a háj fele). Amikor kész, ráhajtom a másik felét és nyújtófával lapogatom(aprókat ütök rá) majd egy csöppet nyújtom. A háj másik felét is rácsipegetem és meghajtom. Kicsit nyújtófázom(veregetem a nyújtófával, apró ütésekkel), majd összehajtom ,jobbról – balról középre, és alul-felül ugyanúgy. Még egyet hajtok rajta, majd letakarom és hagyom pihenni negyedórát. Még kétszer megismétlem a hajtogatás pihenést. Az utolsó után kinyújtom és kockára vágom. Kicsit hosszabbra az egyik felét, nem sokkal, legfeljebb egy centivel.
Minden tészta közepére teszek egy kiskanál baracklekvárt. A lekvárra egy fél kávéskanálnyi (csipet) darált diót szórok.
Ha másfajta lekvár a dió elmarad. A régi (házi) szilvalekvárokkal is csodálatos.
Kettőbe hajtom picit a szélét igazítva és a lisztezett tepsibe rakom. A tetejét megkenem tojással, mehet a sütőbe. Ha vendégnek szeretnénk akkor melegen porcukorba forgatjuk.
Idehaza nagyobb sikere van porcukor nélkül. A lekvárral így is kellően édes.
Jó étvágyat!
Az ennivalók fotózását még gyakorolni kell, mert ez gyenge lett.


2013. január 27., vasárnap

Szilveszteri montázs


A ködös szilveszteri éjszakában elég gyenge fotók készültek, ezért csak egy kis montázs készült.

2013. január 20., vasárnap

Hójelentés

Hójelentés az Alföldről.  Nem lehet azt mondani, hogy sok van, inkább csak pár pehely elszórva.

A cica sem fél a hótól, a lábnyoma is tükrözi A kerék nem süllyed el, kicsi a hó.
A borostyán télen is szépen zöldül.
Hársfa télen.
A fenyő fölött a táj nyári képet mutat.
Az ég kék, nem zavarja semmi, persze kis élénkítés is szükséges a szürkeségbe.

A mai naplemente, kicsit korán, de a keskeny vörös sáv, szebb mint a fotón.

2013. január 11., péntek

Fagylalt januárban

Nosztalgiázzunk a téli fagyiról. A fotó saját, de téli fagyi fotóm nincs, maradt egy kis bolti desszert képnek. Talán nem is kellene annyira a kép, de ezeknek a mintázata tetszett.
A házi téli fagyinak annyi az előnye, hogy nem fontos a cukor, lehet helyette valami más édesítő alap. A diabetikus dolgok ára a csillagos ég, praktikusabb házilag készíteni dolgokat. Legközelebb felrakom a lekvárokat, amiket hasonló módon alkottam... Ha el nem felejtem...

Akkor induljon az a téli fagyi....
Hozzávalók:
Töltelék:
20 - 30 dkg natúr marcipánmassza
pár dkg étcsokoládé
1-2 evőkanál aroma
 A csokit felolvasztjuk és összegyúrjuk a marcipánnal és aromával. Csípünk le belőle kis adagot és ügyesen alakítjuk, formáljuk, majd belenyomjuk a tölcsérbe.
Ha a régi téli fagyihoz akarjuk hasonlítani, lehet félig tölteni ezzel és a másik felét a tölcsérnek más ízesítésű és színezetű marcipánnal.
A tojássárgájából készíthetünk vaníliakrémet: (kevés liszttel, tejjel, cukorral összefőzve és vanília aromával ízesítve, kihűlés után vajjal keverni) és azt tesszük legalulra.
 Ha boltban vettük a lapot, akkor a habbá vert fehérjét gőz fölött verjük cukorral, fényesre(mint a habcsókhoz). A két krémet összekeverjük és mehet a tölcsérbe, a hűtőbe  tároljuk étkezésig.
 Az olvasztott csokiba mártást elhagyhatjuk, esetleg pár dekorációt teszünk rá (színes dekorcukrot, tortadarát, bármit).
Tölcsér alapja:
A legbiztosabb tipp, ami nem is drága, veszünk készen ostyalapot, feldaraboljuk. Gőz fölött formázzuk ki a tölcséreket és nem kell bajlódni a sütéssel és egyebekkel. Ha mégis saját magunk akarjuk elkészíteni...
 hát sok sikert....
3 db tojásfehérje
40 ml víz
kis kanálnyi citromlé
10 dkg porcukor
fél vaj (6-8 dkg)
8  liszt
A vízzel a citromlével és két evőkanál porcukorral szirupot főzünk, majd belekeverjük a vajat, de akkor már nem kell főzni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, apránként adagolva hozzá a többi porcukrot. A végén hozzáadagoljuk a lisztet és a vajas szirupot. Kicsit pihentetjük és sütjük sütőben. Teszünk egy kanállal és elsimítjuk kerekre. Kb. 5 perc alatt kezd barnulni a széle, készen van. Forrón kiügyeskedjük és azonnal tölcsérré formázzuk őket, mielőtt kihűlnek. Ha másként nem megy, nedves konyharuha segítségével, és mellőzve a kezünk égetését.

2013. január 3., csütörtök

Háztartási és házkörüli tippek IV.


A régmúltból már beraktam a tanácsokat, de a mából is vannak már jegyzeteim, amiket ismerek, apránként berakom ezeket is. Vegyesen a házban és a kertben előforduló apróságok.
Ezeknek egy része a modern mosóporoknál már ritkán kell, de azért  nem mindenhatóak.
Amennyiben odahaza szeretnénk készíteni aromákat, semmi akadálya. Tiszta lesz és el áll hosszú ideig, minden tartósítás nélkül.
Zöld zsenge diót(kb. félig megnőtt) vágjunk ketté és öntsünk rá alkoholt, hogy befedje. Néhány nap múlva kész a dió aroma. Legjobb a 90% körüli alkohol.
Hasonló módon lehet többféle aromát, vagy illóolajat készíteni.
Ma már nem annyira szokás rágógumizni, de a tanácsot leírom, saját tapasztalat.
Rágógumi eltávolítása ruhából:
 Elkészítjük a szokott vasalóhelyünket és a ruhadarabot ráterítjük. A foltra ráhelyezünk egy kopott zsebkendőt(utána eldobhatjuk), vagy vékony ruhadarabot és átvasaljuk a foltot. Átmegy a rárakott ruhadarabra a rágógumi a meleg hatására.. Másik megoldás megfagyasztani a ruhát és a rágó eltávolítható utána.
A fehér zokni talpán folt van, ha más nincs kéznél, nedvesen egy kis sóval dörzsöljük és fehér lesz, már csak öblíteni kell.
A vörösbor foltját is hasonló módon kivehetjük frissiben az abroszból, ha alaposan megszórjuk sóval.
Ha könnyezel a hagymától amíg darabolod, tartsd csukva a szád (esetleg rágcsálj valamit, csukott szájjal).
Áztasd hideg vízbe a vöröshagymát darabolás előtt, kevésbé érzik a szaga.